新甘谷讯【记者 成玲燕 王纯伟】甜醅子，这一穿越千年的甘谷特色美食，早已深深镌刻进世代甘谷人的味觉记忆，是茶余饭后消暑解腻的心头好，更是麦香氤氲中挥之不去的儿时乡愁。今日，让我们走进位于车场街的奉霖食品铺，探寻古法手工甜醅的制作奥秘，感受那份代代相传的匠心与舌尖上的醇厚滋味。

一踏入奉霖食品铺，浓郁的麦香便扑面而来。老师傅张小军正有条不紊地忙碌着，从选料到发酵，每一个环节都拿捏得精准到位。只见他将一桶桶新鲜脱皮的小麦倾入清洗桶，清水反复淘洗、仔细沥干，剔除杂质后的小麦，尽显本真的洁白质感。紧接着，淘洗干净的麦米被倒入大锅蒸煮——这道看似简单的工序，实则藏着不少学问。“煮麦米全凭经验和耐心，得不停翻搅，火候把控要精准，火大了麦米发糊，火小了夹生，都会影响后续的口感和发酵效果。”张小军一边翻搅麦米，一边向记者介绍。

随着时间推移，锅内麦香愈发醇厚，弥漫了整个作坊。待麦米蒸煮至软糯适中，张小军迅速将其捞出摊晾，待温度降至适宜区间，便把精心挑选的酒曲均匀拌入其中，随后装入洁净的容器中密封。接下来的发酵环节，便是甜醅风味形成的关键，全凭时间的沉淀与环境的滋养。在温度、湿度恰到好处的作坊里，麦米悄然完成发酵蜕变，酝酿出独有的香甜风味。凭借多年的实践积累，张小军摸索出了一套独创且成熟的制作经验，让每一批甜醅都能稳定保持绝佳品质。

谈及甜醅制作的核心要义，张小军总结道：“做甜醅子，三个关键点缺一不可。第一是选料，必须用当年出产的精品脱皮小麦，保证原料的新鲜度和口感；第二是蒸煮，耐心是关键，火候和时间要精准匹配；第三是发酵，温度和时间的把控直接决定甜醅的成败，二者配合得当，才能酿出香甜醇厚的好甜醅。”

如今，这碗香甜可口的甘谷甜醅，早已超越了美食本身的范畴。它不仅承载着甘谷人数代人的舌尖记忆，更凝聚着手工艺人对匠心的执着坚守与对食品安全的郑重承诺。作为甘谷风土人情与历史脉络的鲜活载体，甜醅子已成为当地独具特色的文化符号，是闪耀在陇原大地上的非遗瑰宝，让千年古法滋味在代代传承中愈发醇厚绵长。