新甘谷讯【记者 何乐 王瑷萍】甘谷辣椒以“香而不辣”享誉四海，而用这份本地特色食材制成的辣椒酱，更是刻在甘谷人骨子里的家乡味道。入秋后，随着甘谷辣椒迎来丰收季，家家户户便忙着开启辣椒酱制作，浓郁的香气在村庄里弥漫，勾起人们的味蕾，也藏着最质朴的乡愁。

秋日的甘谷县八里湾镇城峪沟村，村民蒋璨的院子里传来了爽朗的笑声，蒋璨跟奶奶正一起忙着制作辣椒酱的准备工作。经过她们精心挑选、摘洗的甘谷辣椒红润透亮，充满光泽，待晾晒到水分半干、质地微软后，这道特色美食就进入下一步的制作环节。

蒋璨介绍说：“洗辣椒的过程中，千万不能把辣椒的把子摘掉，如果水分过多，在晾晒的过程当中就会直接坏掉，影响后面的味道。”

制作辣椒酱的食材选择大有讲究，要做地道的甘谷辣子酱，“七寸红”辣椒是灵魂！这种辣椒皮厚肉多，它有香而不辣的特质，区别于常见辣椒的火辣刺激，其香气层次丰富。蒋璨一边忙着将一根根辣椒切碎，一边给我们介绍起食材的选择和调料品的准备。

蒋璨说：“制作传统的辣椒酱，首先会用到我们的甘谷辣椒‘七寸红’，再会用到生姜用来提鲜提味，用到老干妈和豆豉，然后炒熟的芝麻、花生碎和瓜子仁，喜欢吃肉的也可以加点牛肉、鸡肉等等。”

若说选料是“基础”，那炒制就是“升华”，这一步最考验对火候与顺序的把控。蒋璨将切碎的辣椒倒入油中，开起小火慢慢熬煮，随着水汽缓缓蒸发，辣椒的香气越来越浓。她手持锅铲不停翻炒，按照生姜、老干妈、豆豉、坚果碎的顺序依次加调料，每加一样都要翻炒均匀，让味道层层渗透。

蒋璨说：“炒制辣椒酱的过程中，一定要小火慢熬，熬出辣椒的水汽，然后依次加入调料，调料的顺序也不能乱，它决定了我们的味道和颜色。”

经过一个小时的耐心熬制，红亮浓稠的辣椒酱就新鲜出锅了，香气四溢的辣椒酱配上软糯的馍馍，一口下去唇齿留香，让人回味无穷。一勺辣椒酱，不仅是餐桌上的美味，更连着甘谷八里湾镇蓬勃发展的辣椒产业。近年来，镇里立足实际，把辣椒当成“致富果”，全力推动产业发展，让小辣椒撑起了群众的“钱袋子”。

甘谷县八里湾镇党委委员、副镇长魏爱平说：“近年来，八里湾镇立足镇域实际，大力助推辣椒产业发展，今年在张家坪、冯坡、杨家沟等村种植甘谷辣椒4500亩，亩产达到4000斤以上。甘谷辣椒皮厚肉多，香而不辣，是制作辣子酱的优质原料。到辣椒丰收季节，镇上家家户户基本上都会制作辣子酱，用来走亲访友、邮寄给外地的亲朋，一瓶辣子酱，不仅是地道的家乡味道，更是甘谷人对这片土地深情的眷念。”

如今，一瓶瓶甘谷辣椒酱，正带着家乡的温度走向各地。它是走亲访友的贴心伴手礼，是邮寄给远方亲朋的思念，更是连接甘谷人与家乡的“味觉纽带”，让每一口都尝得到乡愁，品得到对这片土地的深情。